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真空冷凍干燥機(jī)在食品行業(yè)中的應(yīng)用工藝流程


真空冷凍干燥機(jī)在食品行業(yè)的應(yīng)用工藝流程主要包括:原料選擇、凍干預(yù)處理、真空冷凍干燥和包裝貯藏等步驟。

在原料選擇階段,需要挑選上等的食品原料作為凍干對(duì)象。接著,在凍干預(yù)處理階段,對(duì)食品進(jìn)行必要的物理或化學(xué)處理,以優(yōu)化物料的凍結(jié)干燥性能。然后,該過(guò)程進(jìn)入真空冷凍干燥階段,這一階段包括凍結(jié)、升華干燥和解吸干燥三個(gè)子階段。其中,凍結(jié)階段通過(guò)快速冷凍食物以避免形成大塊冰晶,從而避免損壞產(chǎn)品結(jié)構(gòu);升華干燥階段則通過(guò)升華將水從物料中抽出,使固態(tài)冰直接轉(zhuǎn)變?yōu)闅鈶B(tài)蒸氣,無(wú)需再次經(jīng)過(guò)液態(tài),這一步驟有助于保留產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)完整性和化學(xué)特性;*后的解吸干燥階段則是將殘留的水分除去,使產(chǎn)品達(dá)到規(guī)定的含水率要求。

*后一步是包裝貯藏,經(jīng)過(guò)凍干處理后的食品會(huì)被包裝并存放在冷庫(kù)中,以保持其新鮮度和營(yíng)養(yǎng)成分。整個(gè)流程的核心在于凍結(jié)和干燥兩個(gè)環(huán)節(jié),它們決定了凍干食品的質(zhì)量與性能。
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