在凍干果蔬之前，需要做一系列準(zhǔn)備工作以確保*終產(chǎn)品的質(zhì)量。以下是幾個(gè)關(guān)鍵步驟：
-
清洗處理：新鮮果蔬首先需要徹底清洗以去除表面的雜質(zhì)。對(duì)于某些水果如蘋果和芒果，還需要進(jìn)行去皮、去核，并且可能需要切片處理。有時(shí)為了防止氧化變黑，還會(huì)將切好的果蔬片浸泡在淡鹽水中。
-
預(yù)凍結(jié)：在進(jìn)行冷凍干燥之前，需要對(duì)處理好的果蔬進(jìn)行預(yù)凍結(jié)。這個(gè)步驟是凍干過(guò)程中非常重要的環(huán)節(jié)，因?yàn)閮鼋Y(jié)過(guò)程會(huì)直接影響到凍干果蔬的品質(zhì)。在凍結(jié)時(shí)要考慮物料的凍結(jié)速率，這會(huì)影響到物料的品質(zhì)和后續(xù)干燥時(shí)間。
-
溫度控制：在冷凍干燥過(guò)程中，必須有效供給冰晶升華所需的熱量，因此需要精心設(shè)計(jì)加熱方式。通常，干燥板的溫度會(huì)在不同階段進(jìn)行調(diào)整，例如在升華旺盛的初期應(yīng)控制在70～80℃，中期在60℃，后期則在40～50℃。
此外，完成凍干處理后的產(chǎn)品需要進(jìn)行妥善包裝和貯藏。包裝可以保護(hù)產(chǎn)品免受外界污染和濕氣，而存儲(chǔ)時(shí)應(yīng)保持環(huán)境干燥通風(fēng)，避免陽(yáng)光直射和高溫潮濕，以維持產(chǎn)品的品質(zhì)。
總的來(lái)說(shuō)，這些步驟確保了果蔬在凍干過(guò)程中能夠保留更多的營(yíng)養(yǎng)成分和原始風(fēng)味，同時(shí)提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品的穩(wěn)定性。