真空冷凍干燥工藝是一種先進(jìn)的食品加工技術(shù)，它通過(guò)在低溫下將物料冷凍成固態(tài)，然后在真空環(huán)境中利用水的升華性質(zhì)來(lái)去除水分，從而達(dá)到干燥的目的。這種技術(shù)具有以下幾個(gè)特點(diǎn)：

• 低溫處理：物料在凍結(jié)過(guò)程中保持在低溫狀態(tài)，這有助于保持其原有的物理結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)。
• 真空環(huán)境：在真空條件下，水分的沸點(diǎn)降低，使得凍結(jié)的水分可以直接從固態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)闅鈶B(tài)，這一過(guò)程稱(chēng)為升華。
• 干燥徹底：由于是在低壓條件下進(jìn)行，水分的蒸發(fā)更加徹底，可以在不通過(guò)液態(tài)階段的情況下除去物料中的水分。
• 生物活性保留：在低溫、低氧的環(huán)境中，大多數(shù)生物反應(yīng)會(huì)停滯，這有助于保持物料的生物活性和營(yíng)養(yǎng)成分。
• 無(wú)污染：由于整個(gè)過(guò)程中沒(méi)有使用化學(xué)添加劑，因此產(chǎn)品更加純凈**。

總的來(lái)說(shuō)，這種技術(shù)不僅能夠有效地保持物料的原有特性，還能夠在不添加任何化學(xué)物質(zhì)的情況下，生產(chǎn)出高質(zhì)量的產(chǎn)品。