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食品凍干機(jī)的工藝流程


    食品凍干機(jī)的工藝流程:
 
1、前處理階段:鮮活帶殼牡蠣的外殼及肉上附有許多泥沙、粘液及微生物。先剝?nèi)?,肉放在潔凈容器中,加入清水輕輕攪拌洗凈。將洗凈牡蠣肉放入水溫約50℃的熱水中燙漂1min,瀝水后預(yù)凍。
 
2.預(yù)凍階段:將干燥庫空箱預(yù)凍1h,制冷溫度達(dá)到-30℃左右,然后把瀝干水的牡蠣裝進(jìn)料盤,置于凍干室內(nèi)進(jìn)行預(yù)凍。裝入物料后,制冷機(jī)制冷約1.5h內(nèi)速凍到-40℃,使之凍透,當(dāng)用電阻法測(cè)試出共晶點(diǎn)溫度后保持30 min,可視為速凍階段結(jié)束。
 
3、升華階段:物料預(yù)凍結(jié)束后,啟動(dòng)真空泵,使干燥倉內(nèi)壓力達(dá)到30Pa左右開始進(jìn)入升華干燥。在升華干燥階段壓力波動(dòng)不能太大,同時(shí)溫度不超過物料共熔點(diǎn)。干燥時(shí)間約10h,升華干燥基本完成。
 
4、解吸及后處理階段:當(dāng)物料溫度在共熔點(diǎn)溫度以上蒸發(fā)干燥時(shí)固相的水已基本沒有了,剩下的結(jié)合水約占5%。由于汽化量減少,產(chǎn)品溫度上升較快,因此注意逐漸減少供熱量,使溫度降低到物料高容許溫度以下,防止焦化。當(dāng)物料溫度與擱板溫度趨于接近時(shí),可視為干燥完畢,此時(shí),關(guān)斷加熱系統(tǒng),保溫1h,即可出箱。真空包裝后,入庫或上市銷售。
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